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En esta sección podrá usted consultar información relacionada con el Totopo del Istmo de Tehuantepec.
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Leyenda del totopo. 
Cuenta la Leyenda que cuando el hombre americano llega a la luna, las mujeres del Istmo Oaxaqueño ya se le habían adelantado; por ello, Neil Amstrong, considerado el primer hombre que pisa el suelo lunar, se sorprendió por la presencia de una mujer istmeña que aguardaba su llegada para recibirlo con la expresión ¡ Totopo Güero !. 
Esta leyenda, sin duda, refleja el espíritu emprendedor de las mujeres del Istmo Oaxaqueño, quienes se caracterizan por su importante contribución a la economía familiar a través de diversas actividades económicas, siendo la elaboración del singular totopo del Istmo de Tehuantepec la principal fuente de ingresos de la mujer campesina. En la actualidad, y al grito de ¡ Totopo Güero !, la mujer campesina del Istmo de Tehuantepec promueve este exótico producto a propios y extraños en todos los centros comerciales del país. Antecedentes Históricos. 
Registra la historia que el hombre primitivo de América se alimentó originalmente de raíces y frutos que recolectaba y de carne de animales que cazaba en su vida nómada. 
Un día descubre un fruto de granos blancos que nacían al costado de una planta de tallo verde; temeroso arrancó un grano y lo masticó, enseguida devoró el fruto y comprobó que el maíz silvestre o TEOZINTLE sería el aliado más importante para su alimentación; desde entonces la tortilla ha sido una de las formas de consumo humano del maíz. En México existe una gran variedad de tortillas de maíz, desde las elaboradas mecánicamente hasta las que se elaboran a mano, como el singular totopo del Istmo de Tehuantepec. 
La historia del totopo se remonta desde el origen de los Binnigula'sa o antiguos zapotecas en el Istmo de Tehuantepec, quienes buscando conservar sus alimentos descubrieron la tecnología para transformar el maíz, resultando una tortilla exótica que, deshidratada en comixcal [horno de barro prehispánico], mantiene sus propiedades por periodos extraordinarios, sin necesidad de conservadores artificiales. En resumen, el Totopo del Istmo de Tehuantepec se ha consumido en Oaxaca desde la época prehispánica; y en la actualidad no hay hogar del Istmo Oaxaqueño que no lo incluya en su dieta. |
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